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BIFES ENROLADOS - Á ITALIANA
600 g Carne escolhida
50 g Presunto cozido
60 g Queijo prato
26 g Óleo
300 g Cebola
200 g Tomate
1 g Louro
75 g Vermute branco
6 g Sal
6 g Tempero padrão
3 g Salinizador
Pimenta - do - reino a gosto
Preparo
- Faça a toalete da carne.
-Corte a carne em bifes.
-Deixe-a marinar por 6 horas.
Sobre cada bife coloque meia fatia de presunto ou bacon, uma fatia de queijo e cubra metade do presunto ou queijo. Enrole os bifes e prenda com palitos ou com barbante fino.
-Coloque na panela para cozinhar e deixe formar uma rapa.
-Desengordure se necessário.
-Acrescente o tomate sem pele e sem sementes, a pimenta e o louro, regue com vermute e um pouco de água.
Deixe cozinhar em fogo baixo até a rapa soltar-se do fundo
Fonte: Livro transformando carnes de segunda em carnes nobres.
FRICASSÉ DE CARNE
1 kg Carne escolhida
1 kg Batata
78 g Azeite
65 g Farinha de rosca
1 g Salsa
2 g Alho
1 g Tomilho
10 g Sal
10 g Tempero padrão
5 g Salinizador
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- Faça a toalete da carne.
- Porcione a carne em cubos.
- Marine por 24 horas.
- Cozinhe até reduzir o caldo e formar a rapa.
- Desengordure se necessário.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e refogue em 4 colheres de manteiga e 4 de azeite. Tampe a panela e deixe dourar com cuidado para que ela não grude no fundo.
- Reserve.
-Em outra panela, aqueça o restante da manteiga, acrescente a farinha peneirada, obtendo, assim, uma farofa.
- Junte a carne já frita, misture bem, pulverize a salsa picadinha misturada ao alho esmagado ou picado fino, mantendo em fogo baixo até servir.
-Arrume a carne em uma travessa grande e funda e disponha em volta a batata polvilhada com tomilho.
Fonte: Livro transformando carnes de segunda em carnes nobres.
T-bone steak com batata rostí e chimichurri
Categoria: prato principal
Subcategoria: carne
Tempo preparo: 20 minutos
Rendimento: 04 porções
Ingredientes
Quatro peças de t-bone*
50 g de chimichurri**desidratado
50 ml de azeite extra virgem
06 batatas grandes
100 g de cream cheese
02 limões
50 g de bacon em cubos
02 cebolas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Preparo
Tempera a carne com sal e pimenta a gosto e reserva.
Cozinha as batatas com casca até ficar al dente.
Descasca as batatas e rala com a parte grossa do ralador, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Hidrate o chimichurri com suco de limão, azeite e sal agosto.
Esquente uma frigideira média antiaderente e refogue o bacon até dourar. Depois, acrescente a massa de batata misturada com a cebola e o cream cheese apertando até enformar na frigideira.
Deixar dourar e depois vira.
Grelha o t-bone até o ponto desejado, servi o chimichurri sobre a carne.
Bom apetite!
Você sabia?
- T-bone é um corte americano no qual fica uma porção de filé mignon e outra de contra filé juntamente com um pedaço de osso de vértebra e em forma de T.
- Chimichurri é um molho á base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva, para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.
Picadinho picante
Ingredientes
800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de páprica doce
1 cebola pequena cortada em pedaços
½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado em pedaços
200 g de creme de leite
100 g de champignon de paris fatiados
Pimenta do reino
Pimenta tabasco
Sal
Manteiga
Preparo
Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e frite uma porção da carne em fogo forte. Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga o suficiente para que a fritura seja feita por partes, para que a carne não solte suco em demasia. Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel alumínio. Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma panela. Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir um pouco, por uns 5 minutos. Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite e a mostarda. Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o molho encorpar um pouco. Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo frito na hora, bem quentinho.
Janice Kiss
Fonte: Site Globo Rural
RECEITA 5
Picanha ao Forno com Sal Grosso
Ingredientes:
• 1 peça de Picanha com aproximadamente 1 Kg
• 3 kg de sal grosso Molho
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola (picada)
Modo de Fazer:
1. Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso
2. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima
3. Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta
4. Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas
5. Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne
6. Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada
Modo de Preparo do molho:
7. Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada
8. Bom Apetite
Fonte: Site Tudo Gostoso
FILÉ COM MOLHO DE MOSTARDA
1Corte os filés em fatias grossas ou inteiro; tempere com cebola ralada no liquidificador e sal; passe o tempero nos dois lados; deixe no tempero 1 hora no mínimo. Á parte faça o molho.
MOLHO
1 colher de sopa de cebola ralada no liquidificador
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de catchup
1 xícara de caldo de carne previamente feito
1 lata de creme de leite
Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, adicione 1 lata de creme de leite gelado sem o soro. Misture tudo, leve novamente ao fogo para aquecer sem deixar ferver para não talhar.
Arrume o filé na travessa, regue com o molho e guarneça com aspargos. Sirva quente acompanhado de arroz ou purê de batata. O resto do molho que ficou ponha em um molheiro e leve á mesa junto com o filé.
Filé Piquet
1 lâmina de filé mignon
200 grs de tiras de bacon ou toucinho de fumeiro
2 cenouras raspadas e aferventadas com sal
100 grs. de manteiga
1 colher de sopa de cebola ralada com um dente de alho
folhas de salada
Limpe o filé; furo com um garfo, lambuse com o tempero e deixe de molho no mínimo 1 hora. Corte as cenouras e o toucinho em pequenos pedaços; com o dedo indicador vá furando o filé e enfiando alternadamente a cenoura e o toucinho em toda volta com espacos de 3 em 3 dedos mais ou menos; lambuse-o com manteiga com um pincel, saupique a salsa picada previamente e leve ao forno em tabuleiro de alumínio. Vire de lado de 10 em 10 minutos mais ou menos, durante 30 minutos aproximadamente, sempre regando com o caldo que desprende do filé; se começar a queimar o fundo do tabuleiro, adicione um pouco d´água. Retire o filé já assado, raspe o caldo que ficou no fundo do tabuleiro, adicione um pouco d´água. Coe em uma pequena panela para fazer o molho.
Molho
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de catechupe
1/2 xícara de vinho tinto
o caldo da carne
Leve ao fogo mexendo de vez em quando até reduzir um pouco. Coloque o filé quente na travessa que se vai servir, guarneça com ervilhas ou milho em conserva e sirva acompanhado com arroz ou purê de batatas.
Largato Delícia
Categoria: Prato principal
Subcategoria: carne
Tempo de preparo: 1 h e 10 minutos
Rendimentos: até 10 porções fartas (dependendo do tamanho da peça de largato)
INGREDIENTES
1 largato limpo (sem gordura)
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
2 cebolas
4 dentes de alho
Suco de quatro laranjas
2 tabletes de caldo de carne
250 gramas de queijo mussarela fatiado
100 gramas de queijo parmesão
Modo de preparo:
Frite o largato com pouco óleo até dourar.
Em uma panela de pressão, coloque o largato, as cebolas, os tomates, o alho e os tabletes de caldos de carne. Deixe cozinhar.
Depois de cozido, acrescente o suco de laranja e deixe a panela destampada para evaporar. Fatie o largato, intercale as fatias com mussarela e coloque em um pirex.
Bata o caldo da panela em um liquidificador e passe na peneira.
Se o caldo estiver muito ralo, acrescente um pouco de maisena com leite para engrossar. Junte o milho e o creme de leite. Em seguida, regue o largato.
Polvilhe com parmesão e leve ao forno para dourar. Para acompanhar, um simples e soltinho arroz ou batatas assadas ou... Crie, imagine!
RECEITA 9
Buchada de Cabrito Canidé
por Joãozito Andrade
Buchada de bode ou carneiro
Ingredientes: bucho, tripa, sangue, bofe e coração.
Como se lavar o fato: Separa as tripas aproximadamente meio metro, lave bem, tire as fezes, e em seguida, vire-as introduzindo uma vara fina em cada uma delas. Tira-se neste processo todas as fezes. Depois de lavar o fato, separe as tripas do bucho, que foi escaldado ligeramente, fazendo a limpeza e raspando com uma faca para tirar o excesso de pelo. Lave com bastante limão. As tripas e o bucho devem ser lavados, escaldados e lavados uma segunda vez com bastante limão. O sangue deve ser escaldados.
Modo de preparo: Corte as tripas, o fígado, o sangue (que ja foi escaldado) o coração e o bofe bem miúdos.
Temperos: Amassar a 03 dentes de alho, cominho, vinagre ou limão, dois tomates picados, duas cebolas, um pimentão médio, bastante coentro, cebolinha e hortelã miúdo. Coloque todos os temperos com os ingredientes do fato e reserve. Em seguida pega o bucho, corte-o em dois pedaços iguais e coloque o recheio com os dois ingredientes acima descritos, amarre com tripas, ou custure com linha e agulha, formando pequena trouxas (bolas). Leva ao fogo por aproximadamente quatro horas. Esta pronto! Deve ser seguido de preferencia no dia seguinte, acompanhado com pirão, ou farofa feitos do mesmo caldo.
Bom apetite!
Fonte: Revista Bureau
RECEITA 10
Sopa de músculo e cevadinha
4 porções
INGREDIENTES:
- ½ Kg de músculo dianteiro (de preferência com osso)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 3 talos de salsão em cubos
- ¼ de colher (chá) de orégano
- ¼ de colher (chá) de manjericão
- 250g de cogumelos frescos (opcional)
- ½ xícara de cevadinha lavada e escorrida
- 7 cubos de caldo de carne diluídos em 6 xícaras de água
- 1 abobrinha italiana em rodelas
- Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Numa panela, refogue a carne, cebola e alho, escorra e elimine a gordura. Refogue os cogumelos, adicione a carne, cenoura, salsão, manjericão, orégano, cevadinha e caldo. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe em fervura lenta por cerca de 45 minutos, ou até que a cevadinha fique macia. Adicione a abobrinha e cozinhe até ficar macia cerca de 5 minutos. Prove e se necessário, tempere com sal e pimenta do reino.
Fonte: Serviço de Informação da Carne (SIC)
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